Guías para restaurantes
Control de costes y escandallos, paso a paso.
Guías prácticas sobre escandallos, food cost, proveedores y control de costes en hostelería.
Cómo calcular el food cost de un restaurante: fórmula y ejemplo
Calcula el food cost por plato y del periodo. Ejemplo de escandallo con rendimiento, coste por ración y errores que alteran el margen.
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Cuánto cuesta cada hora de apertura de tu restaurante
Calcula el coste por hora de apertura y de trabajo con ejemplos. Aprende a distinguir el coste medio de lo que realmente ahorras al reducir un servicio.
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Gastos mensuales de un restaurante: incluye el efectivo
Organiza los gastos mensuales del restaurante, incluidos pagos en efectivo. Distingue compras, pagos y gastos personales para entender tus números.
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Gestión de stock en restaurantes: compras, consumo y mermas
Organiza el inventario de tu restaurante, calcula existencias y detecta diferencias entre consumo previsto y real. Guía práctica de compras y mermas.
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Cómo negociar con proveedores de restaurantes usando datos
Prepara una negociación con proveedores: historial de precios, cantidades, formatos y condiciones. Ejemplo de propuesta basada en compras reales.
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Rentabilidad de platos: escandallo, margen y ventas
Aprende a comparar el margen en euros y el food cost de tus platos. Ejemplo de ingeniería de menús para decidir qué mantener o revisar en la carta.
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