Cuánto cuesta cada hora de apertura de tu restaurante
Calcula el coste por hora de apertura y de trabajo con ejemplos. Aprende a distinguir el coste medio de lo que realmente ahorras al reducir un servicio.
Saber cuánto gastas al mes es necesario, pero ese total no siempre ayuda a revisar un horario. El coste por hora de apertura reparte los costes del periodo entre las horas en que el restaurante está abierto. Es una referencia para analizar la actividad; no equivale automáticamente a lo que ahorrarías cerrando una hora.
Por qué el total mensual no basta
Alquiler, compras, personal y energía forman un total que puedes comparar con meses anteriores. Para decidir sobre un servicio concreto también necesitas saber cuándo vendes y qué recursos utiliza ese servicio.
Si el lunes al mediodía tiene pocas ventas, el coste medio por hora ayuda a detectar que merece una revisión. La decisión requiere después separar los gastos que se mantendrían aunque cerraras de aquellos que podrías evitar.
Fórmula del coste por hora de apertura
Coste medio por hora = costes del periodo ÷ horas de apertura del mismo periodo.
Si el horario es constante, puedes calcularlo en dos pasos:
- Coste diario = costes mensuales ÷ días de apertura.
- Coste por hora = coste diario ÷ horas de apertura por día.
Ejemplo ficticio: 6000 € de costes, 25 días de apertura y 8 horas diarias dan 240 € por día y 30 € por hora. Si cada día tiene un horario distinto, suma las horas reales del mes en lugar de utilizar un día representativo.
Qué costes y horas debes incluir
Registra personal, alquiler, seguros, suministros, compras y otros gastos operativos. Define qué base utilizas y mantenla entre periodos. Evita sumar dos veces un gasto recurrente y la factura que lo documenta.
Distingue compras de consumo: un pedido que queda en almacén no se ha utilizado todavía. Si buscas analizar rentabilidad, consulta también el food cost del periodo.
Para las horas, decide si analizas apertura al público o todo el tiempo de actividad. Preparación, limpieza y recepción de mercancía consumen trabajo aunque la puerta esté cerrada. No cambies de criterio de un mes a otro sin indicarlo.
El coste medio no es el ahorro de cerrar
Un servicio puede ingresar menos que el coste medio asignado y, aun así, contribuir a pagar el alquiler. Ese alquiler normalmente no desaparece por cerrar un turno.
Para valorar un cambio, compara los ingresos que perderías con los costes evitables: ingredientes, refuerzos de personal y parte de los consumos, según tu situación. Considera también reservas, hábitos de los clientes y el efecto en otros servicios. No uses el coste medio como una orden automática de cerrar.
Coste por hora de trabajo del equipo
Este indicador utiliza solo el coste de personal y lo divide entre todas las horas de trabajo registradas.
Coste por hora de trabajo = coste de personal ÷ suma de horas trabajadas.
Ejemplo ficticio: un coste mensual total de personal de 4200 € y 600 horas de trabajo dan 7 € por hora. Es una ilustración aritmética, no una referencia salarial. Incluye los conceptos de coste aplicables a tu equipo y evita duplicar importes retenidos dentro del salario.
Cómo utilizarlo con Tinz
Tinz combina gastos registrados, costes de personal y horarios para analizar el coste diario y por hora. Revisa los datos de partida y recuerda que las estimaciones actuales de cargas de personal están orientadas a Portugal.
Consulta las funciones de análisis, la guía de gastos mensuales y la de rentabilidad de platos. Puedes probar Tinz durante 14 días con tus propios datos.