Quanto custa cada hora que o teu restaurante está aberto?
Descobre quanto custa cada hora que o teu restaurante está aberto. O número que traduz os teus custos mensais em algo concreto e acionável.
Sabes quanto gastas por mês. Mais ou menos. Renda, fornecedores, salários, luz. Se juntares tudo, chega a um número. O problema é que esse número não te diz muito quando tens de decidir: vale a pena abrir ao domingo de manhã? O serviço de almoço compensa quando o restaurante fica meio vazio? Fechar mais cedo num dia fraco poupa dinheiro real ou é irrelevante? O custo por hora do restaurante responde a essas perguntas, e este artigo explica como calculá-lo.
O problema de pensar nos custos só por mês
Quando olhas para o total de despesas do mês, o número tanto pode parecer controlado como assustador, mas raramente te diz o que fazer a seguir. "Gastei 8.400€ este mês" não te ajuda a perceber se o almoço de segunda-feira vale a pena, se o turno da tarde é rentável ou se faz sentido contratar mais uma pessoa para o fim de semana.
O custo mensal é um relatório. O custo por hora de abertura é uma bússola.
Quando sabes que cada hora que o teu restaurante está aberto te custa 35€, podes comparar isso com o que faturaste nessa hora. Se num serviço de almoço de duas horas faturaste 55€, já sabes que esse serviço está a dar prejuízo antes de contabilizar os ingredientes. A decisão de o manter, ajustar o horário ou investir em promoção passa a ser baseada num número, não numa sensação.
O que é o custo por hora de abertura
O custo por hora de abertura é o total dos teus custos diários dividido pelas horas que o restaurante funciona nesse dia.
O cálculo é direto. Primeiro, divides o total de custos do mês pelo número de dias que trabalhas, e tens o custo diário. Depois, divides o custo diário pelas horas de abertura, e tens o custo por hora.
Por exemplo: tens 6.000€ de custos mensais e abres 25 dias por mês. O teu custo diário é 240€. Se abres 8 horas por dia, cada hora de abertura custa-te 30€. Qualquer serviço onde não faturares pelo menos 30€ por hora está a contribuir para um resultado negativo.
É um número simples, mas muda completamente a forma como pensas no negócio.
Como calcular o custo por hora de abertura do teu restaurante
Para chegar a este número, precisas de três dados:
1. Os teus custos mensais totais Inclui tudo: salários e encargos da equipa, renda, contabilista, seguros, energia, fornecedores de alimentos e bebidas, consumíveis, manutenção. Não deixes nada de fora, incluindo o que pagas a dinheiro sem fatura.
2. Os dias que trabalhas por mês Não é sempre 30. Se fechas às segundas-feiras, são 25 ou 26 dias úteis. Se tens horários diferentes no inverno e no verão, o número muda de período para período.
3. As horas de abertura por dia Se abres almoço e jantar com intervalo, conta as horas reais de serviço, não o tempo total de porta aberta. A diferença pode ser de 2 a 3 horas e tem impacto no resultado.
Com estes três números, o cálculo segue dois passos:
- Custo diário = custos mensais ÷ dias de trabalho
- Custo por hora = custo diário ÷ horas de abertura
Quando tens este número, podes olhar para cada serviço com outros olhos. Um almoço de duas horas tem agora um valor mínimo de faturação abaixo do qual está a dar prejuízo.
O custo por hora de trabalho: o que te custam realmente os teus funcionários
Há um segundo número que vale calcular em paralelo: o custo por hora de trabalho.
Este é diferente do custo por hora de abertura. Enquanto o primeiro divide todos os custos pelas horas que o restaurante funciona, o segundo foca-se apenas nos custos de pessoal e divide-os pelas horas-homem totais do dia, ou seja, pelo número de horas que todos os teus funcionários trabalham em conjunto.
Se tens 3 funcionários que trabalham 8 horas cada, tens 24 horas-homem por dia. Se o custo total de pessoal, salários mais Segurança Social mais outros encargos, for de 4.200€ por mês e trabalhares 25 dias, o custo diário de pessoal é 168€. Dividido pelas 24 horas-homem, cada hora de trabalho custa-te 7€.
Este número ajuda a perceber se o dimensionamento da equipa está calibrado por serviço. Demasiadas horas num turno fraco, e o custo de pessoal compromete a margem antes de chegares à cozinha.
Como o Tinz calcula isto automaticamente
Chegar a estes números manualmente implica organizar salários, encargos, despesas fixas, despesas variáveis do mês e horas de abertura. Na prática, é o tipo de cálculo que fica sempre para amanhã.
A secção Análise do Tinz tem uma tab chamada Custo Diário que faz este trabalho por ti. Usa os dados que já tens na app: os salários e encargos configurados em Configurações → Pessoal, as despesas fixas recorrentes de Configurações → Despesas recorrentes, as faturas do mês corrente e o horário de funcionamento definido em Configurações → Horário.
Com esses dados, a tab mostra o custo por hora de abertura e o custo por hora de trabalho, atualizados automaticamente. Sempre que carregas uma nova fatura ou ajustas um salário, os números refletem essa mudança.
O resultado é o que transforma "quanto gastei este mês" na pergunta que realmente importa: "quanto preciso de faturar por hora para pelo menos cobrir os custos?"
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